Chaque type d'assaisonnement contient des composants uniques qui le distinguent des autres ingrédients. Il s’agit d’une caractéristique commune des assaisonnements et de la principale raison pour laquelle les ingrédients des assaisonnements ont un effet aromatisant.
Les composants spéciaux des assaisonnements peuvent éliminer les odeurs de poisson et désagréables des ingrédients principaux, rehausser la saveur des plats, modifier leur apparence, augmenter leur couleur et ainsi stimuler l'appétit, tuer les bactéries et favoriser la digestion.
Par exemple : le MSG, la sauce soja et d’autres sauces contiennent des acides aminés qui peuvent rehausser la saveur umami des aliments ; la coriandre, les grains de poivre du Sichuan, la sauce soja et d'autres sauces ont des arômes ; les oignons verts, le gingembre et l'ail contiennent des composés piquants spéciaux qui peuvent stimuler l'appétit et faciliter la digestion ; le vin, le vinaigre et le gingembre peuvent éliminer les odeurs de poisson et éliminer le gras. Les assaisonnements contiennent également des nutriments essentiels pour le corps humain. Par exemple, la sauce soja et le sel contiennent des minéraux tels que le chlorure de sodium dont le corps humain a besoin ; le vinaigre et le MSG contiennent divers types de protéines, d'acides aminés et de sucres. De plus, certains assaisonnements ont également des effets médicinaux qui améliorent les fonctions physiologiques humaines.