1. Anis étoilé
Véritable : Le fruit est constitué de 8 bourgeons disposés radialement le long de l'axe central. Chaque bourgeon mesure 1-2 cm de long, 0,3-0,5 cm de large et 0,6 à 1 cm de haut. La surface externe est brun rougeâtre avec des rides irrégulières, l'apex est en forme de bec et la face supérieure est souvent fendue. La surface interne est brun clair, dure et cassante, avec un arôme parfumé et un goût piquant et sucré.
Contrefaçon : Le fruit est souvent composé de 7 à 8 bourgeons plus petits disposés en verticille. Un seul bourgeon mesure environ 1,5 cm de long et 0,4 à 0,7 cm de large, se rétrécissant à l'avant, légèrement incurvé et doté d'un péricarpe plus fin. Il a un arôme distinctif et un goût légèrement aigre qui devient ensuite sucré.
2. Poivre du Sichuan
Authentique : se compose de 2-3 petits bourgeons libres regroupés sur une petite tige de fruit. Chaque bourgeon se divise le long de la suture ventrale, mesure 0,4-0,5 cm de diamètre et présente une surface extérieure violette ou rouge brunâtre avec de nombreux points d'huile ressemblant à des verrues. La surface interne est jaune pâle et lisse. Les péricarpes interne et externe sont souvent séparés de la base. Il a un arôme parfumé et un goût engourdissant, épicé et persistant.
L'adultérant : se compose de 5 petits bourgeons disposés radialement, ressemblant à des fleurs de prunier. Chaque bourgeon s'ouvre par le haut, avec une surface extérieure verdâtre-brune ou brunâtre-rouge, légèrement rugueuse, avec quelques petits points d'huile ronds et surélevés. Il a un arôme plus faible et un goût légèrement épicé et engourdissant.
3. Cannelle
Véritable : la surface extérieure est brun grisâtre-, légèrement rugueuse, avec de fines rides et saillies irrégulières. La surface interne est brun rougeâtre-, lisse, avec des lignes fines. Le grattage révèle une marque grasse. La coupe transversale-montre une couche externe brune et une couche interne huileuse brun rougeâtre-, avec un anneau brun jaunâtre pâle-près de la couche externe. Il a un arôme fort et parfumé et un goût sucré et épicé.
L'adultérant : La surface externe est grisâtre-brun ou grisâtre-brun, légèrement rugueuse, avec des taches blanches grisâtres-visibles et des lignes fines irrégulières. La surface interne est brun rougeâtre- et lisse. Il a un arôme légèrement parfumé et un goût épicé.
4. Graines de fenouil
Véritable : Les schizocarpes sont cylindriques, légèrement pointus et courbés aux deux extrémités, mesurant 0,4 à 0,7 cm de long et 0,2 à 0,3 cm de large. La surface est jaunâtre-vert ou verdâtre-jaune. Les méricarpes sont oblongs, avec 5 côtes longitudinales surélevées sur le dos et une surface légèrement aplatie. Il a une odeur aromatique et un goût sucré et piquant.
Inférieur : Les méricarpes sont aplatis et ovales, mesurant 0,3 à 0,5 cm de long et 0,2 à 0,3 cm de large. La surface est brune ou brun foncé, avec 3 côtes légèrement surélevées sur le dos ; les côtes le long des bords sont brun clair et allongées ou en forme d'aile-. Il a une odeur aromatique et un goût piquant.
5. Gingembre
Véritable : cylindrique, souvent courbé et ramifié . 5–8 cm de long et 0,5 cm de diamètre. La surface est rouge brunâtre-à brun foncé, avec des demi-segments mesurant chacun 0,2 à 1 cm de long. La section transversale-est brun grisâtre-brun ou rougeâtre-brun, avec une odeur aromatique et un goût piquant.
Produit contrefait : cylindrique, très-ramifié, 8 à 12 cm de long et 2 à 3 cm de diamètre. Surface brun rougeâtre- ou violet foncé, avec des nœuds, des entre-nœuds de 0,3 à 0,6 cm de long. Coupe transversale-jaune pâle. Odeur aromatique mais plus faible que le produit authentique, goût piquant. Ses huiles volatiles sont irritantes pour la peau et les muqueuses.